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又一110年老字号“重生”,袁隆平站台,改造老

继百年迈字号陶陶居凭借着“手艺现做”妙手回春之后,

长沙一个消失了近80年的老字号,现在不只活了还火了,成了高端湘菜的代表品牌!

袁隆平、董克平、“湘菜权威”王墨泉和许菊云纷繁为其站台,包厢的人均能做到300-500元,要提早一周定!

它便是天然台1908,隶属于闻名餐饮集团五十七度湘, 咱们工作餐饮网近期就采访了五十七度湘的副总经理、“天然台1908”的品牌总经理邵庆宏!

传承110年湘菜老字号,定位商务请客

当长沙做湘菜的品牌都在人均70-80元的商场打转时,天然台为何能把包厢人均300-500元的商场给做出来?它的取胜诀窍又是什么?

1、收买高端酒楼,承继品牌绝无仅有的价值

老天然台是长沙开办最早的西式茶酒楼,曾创始了现代湘菜门户,也是典型的高端酒楼。

其时民间撒播的一句话足能够描述其高端程度,“天然台的一杯茶能够供普通老百姓吃一个月的米”,但这个品牌后来在1938年,被抗日战争时的一把文夕大火给根本弄没了,从此这个品牌也就断了。

所以,57度湘就从其后人那里将天然台买了过来,2018年10月,这个110年的老字号品牌天然台从头对外倒闭!

根据其是其时“长沙最高端酒楼”的定位,现在的天然台人均也不低,在长沙能做到包厢300-500元,主打商务请客。

当下餐饮竞赛越来越剧烈,从头做品牌有危险还难做,但接手或爽性买一个老品牌,前史见识更浓,并且在当地人心中有认知,更有满足的品牌差异化,有绝无仅有的品牌价值!

2、用民国老长沙相片、字画作装修,“民国博物馆风”

在装修上,天然台全体是一种黑色现代风与新中式风的结合。

其承继了老天然台最有文明代表性的字画,作为装修,进门的那一副对联“客来能解相如渴,火候闲评坡老诗”,便是由当年民国我们谭延贻亲自为天然台题的。

别的其从民间收集了许多文夕大火曾经的老长沙相片,十分宝贵,将其作为墙饰等,俨然一个“博物馆”,让人们瞬间穿越到民国年代。

3、 保存民国时的“茶市”,设100多款茶点

除了包厢300-500元的商务请客,天然台的大厅还做散台,人均在100-150元之间。

这也是一个传承,天然台的茶市在其时也十分火,听说公元1910年,天然台创始人戴氏从上海置办现代蒸馏设备,敞开湖南茶酒楼现代化。其时,一杯盖碗茶竟售卖一百二十文。

至今,天然台仍然保存了民国时茶酒楼的传统习俗,占地面积近2500多平米的天然台,共设置了19个包厢、8桌宴会厅,大厅的29个零点餐台供给闻香品茗及广式茶点等各式小吃!供给100多款茶点。

学习“粤菜思想”做湘菜,立异菜占90%

关于一个百年迈字号,做什么类型的湘菜适宜呢?

人均300-500元,在长沙消费可不算低了,又该做出什么样的湘菜产品呢?

1)只保存10%的“国宴”老湘菜

天然台共有菜品148道,老湘菜保存了十几道,像其时的国宴菜谱之一、八大湘菜之首、毛泽东请尼克松吃私宴时的一道菜——东安子鸡之类被保存了下来。

但手握老天然台的老菜谱和制造方法的天然台,也并没有彻底照搬,100多年前的湘菜油大厚重,在其时视为大补,但当生活上水平进步后,这种味型明显不符合现代人口味,所以,天然台就进行了适度改进,比方减油减辣之类。

2)湘菜“粤菜化”,交融思想让湘菜卖上价

湘菜做高端餐饮的一大痛点是,卖不上价!

天然台总经理邵庆宏,17岁开端当厨师,做过多年的上海菜和湘菜,对交融菜系颇有心得。

a, 用粤菜、淮扬菜技艺做湖湘食材

所以,天然台的第一个思路是,用湖湘本乡的特征食材,结合粤菜、淮扬菜等其他菜系乃至是国外的烹饪方法去表达。

粤菜的炖汤很知名,但那是广东人的口味,用在湘菜餐厅湖南人会吃不惯,怎样办呢?

以湖南人十分喜欢的一道家常炖汤——墨鱼炖肉为例,邵庆宏是这样做的:“湖南是内陆城市,没有海鲜,就常用干墨鱼替代,其间,邵庆宏就交融了其它菜系的做法,用干墨鱼与鸡、排骨文火同炖6个小时,只取其汤,重复过滤直弄清,再参加湘莲与羊肚菌,汤色清而不寡,进口浓而不腻。”

谁说湖南菜一定是重油重辣热火爆炒?老天然台做的便是以组庵菜为代表的传统高端湘菜,湘菜并不仅仅一味的辛辣,也特别重视表达食材的新鲜与本味,而这种做法也遵从了老天然台“食材天然,技艺纯真”的理念。

b,“辣炒海参”,高端食材用湘菜的烹饪方法做

要想让湘菜卖出价,还有一个思路,那便是用湘菜特有的烹饪方法去制造其他高级甘旨的食材。

你听过红烧海参、葱烧海参,但你听过小炒海参吗?

这道菜的全称是辣椒肉汁煨南澳野生海参。

在这道菜里,天然台就用了野生海参,和湖南本地特有的樟树港辣椒,用湘菜小炒的做法烹制而成,野生海参的肉满足新鲜,而辣椒刚好把海腥味给压住了,只留下辣椒的香味,奇妙地将这个食材和味型完美交融在一同,一份售卖398元,深得顾客喜欢。

湘菜里有个特征凉菜擂辣椒,想必许多人都知道,可你能幻想擂辣椒配冰淇淋,擂辣椒配葱油粑粑会是什么口感吗?

天然台就把这些看似不兼容、看似“漆黑照料”的食材用湘菜的做法给斗胆地组合在了一同,没想到滋味很好,冰淇淋多了一种辣椒的清香味,葱油粑粑的口感恰似泡芙,还多了一种葱香味。诸如此类的菜品在天然台还有许多……

营销上:

开业请袁隆平、大董等大V,构成“裂变式传达”

天然台虽然有百年的前史见识,但毕竟中心断了几十年,怎样才能让更多的人知道呢?

能够找定见首领啊,对天然台来说,就要请高端美食圈的大V或其它范畴的名人。

因而,天然台开业期间,就请来了,“我国意境菜创始人”大董、“湘菜权威”王墨泉和许菊云 、《舌尖》系列美食参谋董克平、闻名作家王跃文,以及闻名企业家张剑、张海霞、 胡子敬、刘国初、向文波等湖湘科技界、文明界、烹饪界、商界、传媒娱乐界的很多湖湘名人。

这些各个范畴的大v自身便是高端客群中的定见首领,这样多范畴、多个名人的裂变式传达,满足为天然台造势,让更多人知道!

来源于:工作餐饮网

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