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让你百吃不厌的经典红烧菜

让你百吃不厌的经典红烧菜

红烧!红烧!真是一种具有魔性的滋味

味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的光辉~

悉数扫光,连汤汁也一点不糟蹋通通用来拌饭!

今日搜集了超经典的家常红烧做法,触类旁通,轻松就能做出红烧绝味!

红烧太好次,给给给我再盛一碗饭!

━ 红烧马铃薯 ━

让你百吃不厌的经典红烧菜

用料

马铃薯350克

大蒜叶2根

色拉油40克

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

白砂糖2/3勺

清水10勺

做法

1.备好食材,马铃薯剥皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化

2.大蒜洗净切碎,开端调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同拌和均匀

3.大蒜叶放在一边备用

4.锅烧热,加油

5.将马铃薯顺次排在锅中煎,煎至双面焦黄

6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧

7.烧至剩少数汤汁的时分将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就能够出锅叻!

━ 毛氏红烧肉 ━

让你百吃不厌的经典红烧菜

用料

精选五花肉400克

油菜2棵

干辣椒5个

姜1小块

葱白2根

八角2个

白砂糖1勺

黄酒250毫升

冰糖少数

做法

1.五花肉切成方块;姜切片;干辣椒切小段;葱切段;八角洗净。

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟。

3.放五花肉入锅爆炒;参加姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好。

4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;冒白泡时倒入五花肉。

5.用黄酒替代水,加少数冰糖,小火慢炖40分钟;再大火收汁。

6.油菜洗洁净;烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

━ 红烧鸡翅 ━

让你百吃不厌的经典红烧菜

用料

鸡翅6个

姜1块

生抽1汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

冰糖3颗

做法

1.鸡翅洗净,沥干水分,能够划几道小口儿

2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香

3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

4.随后放适量清水烧开,放入冰糖

5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右

6.大火收汁,待汁液浓稠就能够了

━ 上海红烧大排 ━

让你百吃不厌的经典红烧菜

用料

猪大排3块

葱少数

姜5片

盐适量

八角3个

料酒10ml

生抽15ml

老抽5ml

淀粉适量

糖3g

做法

1.预备猪大排三块,最好挑选购买带有肥肉的,洗净沥干备用

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,参加黄酒少数盐,葱姜腌制半小时

3.在大排双面拍上干淀粉

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至双面微黄捞出

5.将油盛起,锅里留少数油,将方才腌制大排的葱姜放入爆香

6.参加几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水

7.盖盖大火焖煮10分钟

8.参加白糖调味,加少数老抽上色,少数即可,否则会黑黑的

9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦

小贴士

一拍,二炸,三煮,三大过程打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排。

一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维笔直的方向捶,他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时分才会呈现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时刻不宜过长,否则会变老。

━ 红烧排骨 ━

让你百吃不厌的经典红烧菜

用料

排骨1000g

姜10g

八角10g

冰糖50g

做法

1.预备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.焯水。锅中参加适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

3.炒糖色。将炒锅轻轻烧热,倒入适量的食用油,参加冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖悉数消融,从锅底部开端往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片持续翻炒。

6.参加适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开端调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7.收汁。装盘上桌。

小贴士

焯水时必定要冷水下锅。这样肉质不会由于忽然遇热而变得紧实。

关于炒糖色。这一步十分要害。直接要害到制品的色泽和滋味。所以,在炒至的时分全程必定要用小火。大火简单将糖色炒糊并且做出来的肉会有苦味。

━ 鹌鹑蛋红烧肉 ━

让你百吃不厌的经典红烧菜

用料

五花肉400-450G

鹌鹑蛋15个

姜6片

桂皮1段

八角2个

酱油3汤匙

冰糖2汤匙

绍酒2汤匙

做法

1.五花肉洗净,加少数料酒焯水后切成2cm见方的块状

2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味

3.放入五花肉块翻炒一下

4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过一切资料。慢炖锅坚持低火炖一夜。没有慢炖锅的话用一般炒锅小火炖2-3个小时也行。

5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用

6.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁

7.收汁的时分把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

━ 家常红烧鱼 ━

让你百吃不厌的经典红烧菜

用料

海鱼一条

五花肉50克

植物油一汤匙

盐适量

葱段2段

姜3片

蒜3瓣

酱油一大勺

料酒一汤匙

做法

1.海鱼刨肚去肠清洗洁净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

本文相关词条概念解析:

红烧

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调办法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼,也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色,制品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽光润,滋味鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,需求一点时间和诀窍,也是一种火候的把握。

舌尖上的地三鲜 滋味稠密鲜香百吃不厌

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