让你百吃不厌的经典红烧菜

红烧！红烧！真是一种具有魔性的滋味

味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的光辉~

悉数扫光，连汤汁也一点不糟蹋通通用来拌饭！

今日搜集了超经典的家常红烧做法，触类旁通，轻松就能做出红烧绝味！

红烧太好次，给给给我再盛一碗饭！

━ 红烧马铃薯 ━

用料

马铃薯350克

大蒜叶2根

色拉油40克

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

白砂糖2/3勺

清水10勺

做法

1.备好食材，马铃薯剥皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化

2.大蒜洗净切碎，开端调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同拌和均匀

3.大蒜叶放在一边备用

4.锅烧热，加油

5.将马铃薯顺次排在锅中煎，煎至双面焦黄

6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧

7.烧至剩少数汤汁的时分将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就能够出锅叻！

━ 毛氏红烧肉 ━

用料

精选五花肉400克

油菜2棵

干辣椒5个

姜1小块

葱白2根

八角2个

白砂糖1勺

黄酒250毫升

冰糖少数

做法

1.五花肉切成方块；姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净。

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟。

3.放五花肉入锅爆炒；参加姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。

4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡时倒入五花肉。

5.用黄酒替代水，加少数冰糖，小火慢炖40分钟；再大火收汁。

6.油菜洗洁净；烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

━ 红烧鸡翅 ━

用料

鸡翅6个

姜1块

生抽1汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

冰糖3颗

做法

1.鸡翅洗净，沥干水分，能够划几道小口儿

2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香

3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

4.随后放适量清水烧开，放入冰糖

5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右

6.大火收汁，待汁液浓稠就能够了

━ 上海红烧大排 ━

用料

猪大排3块

葱少数

姜5片

盐适量

八角3个

料酒10ml

生抽15ml

老抽5ml

淀粉适量

糖3g

做法

1.预备猪大排三块，最好挑选购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，参加黄酒少数盐，葱姜腌制半小时

3.在大排双面拍上干淀粉

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至双面微黄捞出

5.将油盛起，锅里留少数油，将方才腌制大排的葱姜放入爆香

6.参加几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

7.盖盖大火焖煮10分钟

8.参加白糖调味，加少数老抽上色，少数即可，否则会黑黑的

9.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

小贴士

一拍，二炸，三煮，三大过程打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排。

一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维笔直的方向捶，他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时分才会呈现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时刻不宜过长，否则会变老。

━ 红烧排骨 ━

用料

排骨1000g

姜10g

八角10g

冰糖50g

做法

1.预备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.焯水。锅中参加适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3.炒糖色。将炒锅轻轻烧热，倒入适量的食用油，参加冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖悉数消融，从锅底部开端往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片持续翻炒。

6.参加适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开端调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7.收汁。装盘上桌。

小贴士

焯水时必定要冷水下锅。这样肉质不会由于忽然遇热而变得紧实。

关于炒糖色。这一步十分要害。直接要害到制品的色泽和滋味。所以，在炒至的时分全程必定要用小火。大火简单将糖色炒糊并且做出来的肉会有苦味。

━ 鹌鹑蛋红烧肉 ━

用料

五花肉400-450G

鹌鹑蛋15个

姜6片

桂皮1段

八角2个

酱油3汤匙

冰糖2汤匙

绍酒2汤匙

做法

1.五花肉洗净，加少数料酒焯水后切成2cm见方的块状

2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味

3.放入五花肉块翻炒一下

4.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过一切资料。慢炖锅坚持低火炖一夜。没有慢炖锅的话用一般炒锅小火炖2-3个小时也行。

5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用

6.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁

7.收汁的时分把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

━ 家常红烧鱼 ━

用料

海鱼一条

五花肉50克

植物油一汤匙

盐适量

葱段2段

姜3片

蒜3瓣

酱油一大勺

料酒一汤匙

做法

1.海鱼刨肚去肠清洗洁净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

本文相关词条概念解析：

红烧

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调办法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，制品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽光润，滋味鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需求一点时间和诀窍，也是一种火候的把握。