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美国太子行

火遍云南的神级下饭菜!一炒一剁在家就能做!

不知道人人喜不喜爱云南菜?花吃姐姐可以说是云南菜的实在迷妹了。自从吃过上海一家叫“火烧云”的餐厅后,确实对云南菜如痴如醉。

土司铜锅油焖鸡里的软糯、进口即化的马铃薯、酸辣鱼的浓郁鲜香、一口爆浆停不下来的蒜香包浆豆腐...都不由得让人尖叫:“怎样云南菜会这么好吃啊!”。

云南好吃的收拾,远远不止这些,除了耳熟能详的云南过桥米线之外,还有大理烤乳扇、傣族竹筒饭、黑三剁、宜良烤鸭.....

而说实话,花吃姐姐最喜爱的,是看起来平平无奇的黑三剁!这也是花吃姐姐第一次领略到大头菜的魅力,万物配上大头菜,都能成为下饭菜里的扛把子!黑三剁则更是一绝,无论是拌着饭吃照样就着面条吃,都能让人食欲大开。

若是,家里的小同伙不爱吃饭,给他上一盘黑三剁保证连吃三碗不在话下!想吃上正宗黑三剁的同伙请往下看,花吃姐姐现已把菜谱备好啦~

RECIPE

黑三剁

资料

猪肉糜 200g / 玫瑰大头菜 100g

小米椒 3根 /尖椒 2根

调料

料酒 1瓷勺 / 酱油 1瓷勺

香油 2茶匙

▼ 1. 处理食材:将大头菜剁成碎粒,绿尖椒和小米椒去籽去蒂切成碎丁。

▼ 2. 炒肉糜:中火烧热锅,倒入油,油温上升即可放猪肉馅。

然后锅铲压散,煸炒5分钟。

▼ 3. 炒辣椒:肉糜煸炒5分钟后盛出备用,把切好的尖椒和小米椒放入锅里炒香。

辣椒炒香后参与煸好的肉糜翻炒均匀。

▼ 4. 调味:倒入适量生抽。

接着倒入适量料酒和香油翻炒均匀。

最终倒入备好的玫瑰大头菜。

倒入大头菜后翻炒3分钟。

▼ 5. 出锅享受:刚出锅,整个厨房都漫溢着大头菜的咸香味,让人直咽口水..轻舀一勺送进口中,玫瑰大头菜带着少许嚼劲,吃起来脆嫩可口。

当然大头菜的咸味占了主导,但细细品味下来,青红椒的辣味和大头菜的余甜,让这道菜的滋味均衡起来,难怪能一口一口吃下去,并不觉腻~

舀一勺拌着饭吃,鲜、辣、香络续影响着舌尖上的味蕾,让人根本无法抗击呀~

云南的美食稀罕喜爱和花攀上联系,就连平常的糕点也离不开花朵的介入。今日的黑三剁里就用了与玫瑰有关的玫瑰大头菜!

真实的玫瑰大头菜,脆嫩润泽,回甜幽香令人回味无限,刚好云南的同伙教过我腌制玫瑰大头菜的方法,今日同时教授给你们吧~

@unsplash.com

处理荠菜头:荠菜头趁新颖去皮,破为两块,挑优质者。

用盐腌制:将荠块放入容器内,用水浸湿再用盐水浸泡,控水捞干后,每10克荠块涂改3克盐,一再推翻拌和,腌制24小时。第二天再用相同方法腌制一遍,总共腌制三天。

配酱汁:将红糖熬化炒制焦糊加水熔解,过滤糖渣,制成糖色,然后参与白醋与玫瑰糖制成酱汁。

保存:将酱汁浸透荠菜块,控出水分,晾干,密封3个月即可。

好啦,今日的厨师闲话就共享到这儿,你们学会了腌制玫瑰大头菜的方法吗?还知道黑三剁其他的做法吗?迎候留言敷陈花吃姐姐哦!

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